La carne de vacuno, de res o de buey es la que se obtiene del ganado vacuno o del bovino.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven y si tiene un color amarillento pertenece a un animal de mayor edad.

Algunas de la razas de carne de vacuno son:

• Rubia Gallega
• Black Angus
• Wagyu

TIPOS DE CARNE DE VACUNO

Vacuno mayor

• Media canal • Chuleta • Delantero • Lomo bajo • Solomillo
• Pistola • Trasero • Bola
• Despiece de bola: plana / babada / cadera / redondo
• Casquería