Carne de VACUNO
La carne de vacuno, de res o de buey es la que se obtiene del ganado vacuno o del bovino.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven y si tiene un color amarillento pertenece a un animal de mayor edad.
Algunas de la razas de carne de vacuno son:
- Rubia Gallega
- Black Angus
- Wagyu
TIPOS DE CARNE DE VACUNO
Vacuno mayor
• Media canal • Chuleta • Delantero • Lomo bajo • Solomillo
• Pistola • Trasero • Bola
• Despiece de bola: plana / babada / cadera / redondo
• Casquería