Carne de TERNERA
Se llama carne de ternera a la carne de las vacas o bueyes con una edad inferior a 12 meses.
Su carne es tierna, con poca grasa y altamente digestiva.
TIPOS DE CARNE DE TERNERA
Ternera lechal, ternera y añojo
• Media canal • Trasero • Pistolas • Bola • Falda • Delantero • Chuletero • Rabos
• Despiece delantero y bola: plana / cadera / babada / redondo
• Casquería: hígados / lenguas / corazones / pulmón / mollejas / carrilleras / callos / manos